Notre esprit ou philosophie

Une espace pour la saveur et le partage…

A travers de la saveur coréenne à la fois unique et propre, « l’Arbre de Sel » veut tirer joyeusement le partage et l’idée selon laquelle la bonne nourriture est la meilleure pour entretenir la bonne santé.
D’un autre côté, au lieu de réaliser une ambiance antique de la Corée, « l’Arbre de Sel » veut mettre la priorité à l’ambiance animée par les expositions des tableaux d’Art, dans laquelle s’harmonisent la vie en présence et la vie sublimée par l’art.

Histoire de notre restaurant :
« L’arbre de sel » est un restaurant coréen qui a été créé en 2006 situé dans la Vaugirard du quartier du XV arrondissement du Paris. Notre histoire sur la cuisine coréenne a commencé avec le traiteur coréen « Mojeung » depuis 2001 à Paris (27 rue moulin des Près). En fait, « Mojeung » signifie en expression coréenne l’amour de mère envers ses enfants. Sachant que «Mojeung » se réalise souvent par la cuisine de mère, M et Mme Lim qui ont tenu ce traiteur coréen ont essayé de réaliser une vraie cuisine coréenne comme faite par la mère. Cette expérience et cet esprit sur la cuisine coréenne ont repris dans le restaurant « L’arbre de sel ». Arrivés en France il y a 11 ans, Monsieur Lim était Enseignant en Arts Plastiques à Séoul. Dans son restaurant, il met un point d’honneur à rendre la cuisine coréenne aussi accessible et abordable que possible à tous ceux qui ne la connaissent pas encore…

 

Nos plats comme la saveur unique de la Corée

Les quatre saisons bien différenciés, les montagnes, la mer qui entoure les trois faces du pays, la Corée est connu « le pays du martin calme » au monde. Cet environnement de la Corée conditionne la cuisine coréenne à la base de légumes abondants, de légumes sauvages et du poisson ainsi que de la viande. A travers de la culture coréenne depuis plusieurs milles ans, la cuisine coréenne s’étant partagée sa recette avec d’autres régions asiatiques se créée son propre monde du goût.

La particularité de la cuisine coréenne se trouve dans la combinaison par laquelle chaque ingrédient ne perd pas sa propre nature dans l’harmonie créant le goût unique. Très naturaliste et délicat, la cuisine coréenne suit l’idée pour laquelle une bonne cuisine vaut plus que le médicament pour la santé.

La sympathie, la symbiose et la compassion. Ce sont les idées que la cuisine coréenne contient dans son repas. La cuisine coréenne se sert donc pour l’ensemble de personne autour d’une table. Par exemple, ce sont les « Banchan » (les accompagnements) qui sont posé au milieu d’une table pour que l’on partage les assiettes au cours d’un repas.

 

Dans la tradition culinaire coréenne le repas est toujours composé d’ un bol de riz, d’ un bouillon (ou marmite), et d’accompagnements qui sont plutôt des légumes cuits légèrement assaisonnés.
Tous les accompagnements et les bouillons varient selon la saison.

Le kimchi, un des accompagements traditionnels coréens, est composé de piments et de légumes fermentés. À l’origine, le mot kimchi semble signifier léguime macéré.

Alors que l’on l’associe généralement au chou fermenté (Baechu-kimchi) avec un mélange de piment rouge, d’ail et de gingembre, il existe différents types de kimchi, dont plusieur variétés régionales ou saisonnières.

En Corée, le kimchi est très populaire, mais il est souvent utilisé aussi comme un ingrédient ulinaire, par exemple dans le kimchi - jjigé (marmite de kimchi) ou le kimchi jeon (galette de kimchi).

 

Nos recettes et notre méthode unique

En cours d’enrichissement   ...

 
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